PAN CIABATTA

Los porcentajes para la elaboración del pan ciabatta son los que se muestran a continuación

INGREDIENTES:

Harina especial panadera                  100%                   

Agua                                                    50%

Levadura instantánea                         1.5%

Sal                                                        2%

Aceite                                                   2%

LABRADO-DECORADO:

Aceite vegetal                                     3%
Harina especial panadera                   5%

Rendimiento:  Para 1 Kg como 100 % nos rinde 1.765Kg de masa cruda, esto rinde 40 unidades

PROCEDIMIENTO

Se mezcla los insumos solo que el agua va al 50% y se amasa hasta formar liga o glutén de inmediato se vierte el 20 % de agua de poco a poco. Se forma una masa elástica estirable y suave. Se da un fermentado a la masa obtenida hasta duplicar su volumen.
Esta masa se coloca sobre la mesa se procede a cortarla en pedazos largos. La cula se coloca sobre la mesa enharinada, se estira y empareja sus formas. Se presiona con los dedos el borde que da a la mesa con la intención de marcar las greñas típicas de este pan. Se coloca las pezas con las greñas de cara a la lata.
Se vuelve a la fermentadora por una hora, voltea antes de hornear, se aplica vapor por 20 segundos, se hornea a 200°C por 10 minutos y se seca por 10 minutos.