PAN SIN GLUTEN

Para elaborar un pan sin gluten seguiremos un diagrama de flujo en el cual se muestran los porcentajes de los ingredientes, de esta manera uno puede calcular su producción.

Cabe recordar que el pan sin gluten es bueno para los celiacos, aquellas personas que no toleran la proteína del trigo(gluten), y por consiguiente no pueden consumir panes cuya materia prima es la harina de trigo.

INGREDIENTES:

Harina de maíz                  100% 

Maizena                            50%

Agua                                 40%

Levadura instantánea         2%

Sal                                    1%

Azúcar blanca                   3%

Goma de maíz o xantana   2%

LABRADO-DECORADO:

Aceite vegetal                   1%

PROCEDIMIENTO:

Se mezcla y amasa hasta compactar. No se llega a hacer liga

Se forman bollos con las manos frotándose entre sí. Se fermenta por una hora, se hornea a 180°C por 10 minutos.

pan de maíz sin gluten

PAN DE CEBOLLA

Los porcentajes para la elaboración de pan de cebolla son los que se muestran a continuación

INGREDIENTES:

Harina especial panadera                  100%                   

Agua                                                40%

Levadura instantánea                         1.5%

Sal                                                   1%

Azúcar blanca                                   10%

Mejorador                                         1%

Manteca                                           6%
Cebolla blanca                                  10%
Esencia de vainilla                             0.2%

LABRADO-DECORADO:

Aceite vegetal                                    1%
Margarina                                          3%
Harina especial panadera                    5%
huevo                                                6%

Si asumimos 1 Kilogramo igual a 100% nos debe quedar masa cruda 1.797 kilogramos y tendríamos un rendimiento aproximado de 46 unidades,cabe recordar que estos porcentajes nos permiten calcular la producción deseada y que lo antes mencionado es solo un ejemplo.



Procedimiendo:
Se mezcla,amasa y liga
Labrado se trabaja como un pan de yema pero solo se unta margarina sobre la superficie antes de enrollar una vez colocado en la lata cada pieza se hace dos cortes paralelos profundos con un cuchillo afilado.
Se fermenta y hornea

PAN DE CHIRIMOYA

Los ingrediente y porcentajes para la elaboración de un pan de chirimoya son los que se muestran a continuación:

si no saben que significan algunos ingredientes no olviden comentar para saberlo.

INGREDIENTES:

Harina especial panadera             100%                   

Agua                                            40%

Levadura instantánea                      2%

Sal                                                1%

Azúcar blanca                              20%

Mejorador                                      1%

Manteca                                      18%
Colorante huevo                           0.2%
Esencia de chirimoya                   0.2%

LABRADO-DECORADO:

Aceite vegetal                              1%
Harina especial panadera              3%
Azúcar en polvo                           10%
huevo                                          6%
esencia de chirimoya                    4 gotas



Ahora solo queda calcular lo que ustedes quieran producir y utilizar los porcentajes ya dados.

Un ejemplo  1.820 Kg de masa cruda dará aproximadamente 45 unidades de pan.



Es uno de mis panes favoritos, deben hacerlo, o sino comprarse uno y comer el encimado que es lo que le da un sabor muy agradable .

PAN DE CHIRIMOYA

EL PAN

Cosas básicas que deberías saber

El pan constituye la base de la alimentación desde hace 7000 u 8000 años. Al principio era una pasta plana, no fermentada, elaborada con una masa de granos machacados groseramente y cocida, muy probablemente sobre piedras planas calientes.

El cereal más utilizado para la elaboración del pan es la harina de trigo, también se utiliza el centeno, la cebada, el maíz, el arroz. Existen muchos tipos de pan que pueden contener otros ingredientes, como grasas de diferentes tipos (tocino de cerdo o de vaca, mantequilla, aceite de oliva) huevos, azúcar, especies, frutas, frutas secas(como por ejemplo pasas), verduras (como cebollas), frutos secos o semillas diversas.

El término panificación es usualmente aplicado a alimentos que estén hechos a base de harina y cereales por ejemplo trigo, maíz ,etc. Estos productos son beneficiosos para este negocio ya que tienen una larga vida,y mas aun cuando ya se han horneado.

Actualmente, los procesos industriales de panificación son altamente mecanizadas y requieren un estricto control de calidad de la harina de trigo y restos de insumos. Estas variables afectan el proceso y calidad del producto terminado. La calidad de la harina afecta principalmente la absorción de agua y tiempo óptimo de amasado y fermentación.